DomDaily Помидоры лучше хранить при комнатной температуре, что было подтверждено новыми исследованиями. Этот вывод основан на научных данных о том, что низкие температуры негативно влияют на вкусовые качества плодов, разрушая летучие ароматические соединения, отвечающие за их характерный запах и вкус.
При хранении помидоров в холодильнике, даже при температуре ниже 10 градусов Цельсия, происходит прекращение синтеза этих веществ, что приводит к потере аромата и ухудшению вкусовых качеств. Исследования, проведенные во Франции, показывают, что при комнатной температуре помидоры могут не только сохранить, но и усилить свой вкус. В то время как в условиях холода они теряют до 70% своих летучих соединений.
Что происходит с помидорами в холодильнике
При снижении температуры хранения до холодильных параметров (ниже 10 градусов) синтез летучих соединений прекращается. Эта реакция приводит к тому, что помидоры теряют свой аромат, превращаясь в водянистую массу. Холод также повреждает клеточные стенки плодов, из-за чего мякоть становится рыхлой, а кожица может легко отделяться от мякоти.
Как лучше хранить помидоры
Специалисты рекомендуют хранить помидоры в корзине или на подоконнике в условиях комнатной температуры, при этом необходимо избегать прямых солнечных лучей. Если плоды уже переспели и их необходимо срочно сохранить, их можно ненадолго поместить в холодильник. Однако перед употреблением рекомендуется оставить помидоры при комнатной температуре для частичного восстановления аромата. Полностью вернуть вкус плодов, подвергшихся холодной обработке, уже невозможно.
Почему помидоры лучше не хранить в холодильнике
Помидоры являются одним из продуктов, которым холод противопоказан. Поэтому, чтобы сохранить все их вкусовые и ароматические качества, лучше хранить их на кухонной полке, а не в холодильнике.
