DomDaily Врач-эндокринолог и диетолог ОН КЛИНИК Ксения Потмальникова предупредила о трех основных опасностях, связанных с хранением овощей и фруктов. Эти продукты, богатые витаминами, минералами и клетчаткой, могут нанести вред здоровью при неправильном или длительном хранении, что приводит к их порче и серьезным последствиям.
Появление плесени
Плесень на поверхности овощей является показателем их непригодности и потенциальной угрозой для здоровья. Она возникает из-за активного роста плесневых грибков, которые могут выделять токсины, провоцирующие аллергические реакции и отравления. Микотоксины, вырабатываемые плесневыми грибами, могут остаться даже на здоровых частях продукта и не уничтожаются ни при замораживании, ни при термической обработке. Образование плесени часто наблюдается на орехах, особенно очищенных, что делает их подверженными микотоксинам. При ощущении прогорклости или неприятного запаха от орехов их следует немедленно выбрасывать.
Размножение бактерий и паразитов
На поверхности овощей и фруктов могут размножаться патогенные бактерии, такие как сальмонелла и кишечная палочка, а также яйца гельминтов, особенно на немытых продуктах, контактировавших с землей. Даже внешний вид овощей, не вызывающий подозрений, не гарантирует их безопасность, и такие продукты могут стать причиной серьезных отравлений.
Накопление токсичных веществ
Некоторые овощи, как например картофель, могут образовывать токсины (соланин) при неправильном хранении. Эти вещества, в свою очередь, могут вызывать головные боли, тошноту и другие симптомы. Кроме того, в процессе хранения в овощах накапливается большое количество нитратов, пестицидов и других химических соединений, что может привести к расстройствам пищеварения и другим серьезным последствиям, включая судороги и нарушения координации.
Как правильно сохранять овощи и фрукты
Чтобы избежать негативных последствий и максимально использовать полезные свойства овощей и фруктов, следует придерживаться нескольких рекомендаций. Для каждого вида продукта существуют свои условия хранения, и особенно важно помнить о температуре. Большинство овощей нужно хранить в прохладном месте при температуре от 0 до 5 градусов Цельсия, тогда как фрукты требуют большей температуры – около 10-15 градусов.
Упаковка также играет важную роль. Овощи рекомендуется хранить в сетчатых или бумажных пакетах, которые обеспечивают циркуляцию воздуха и предотвращают накопление влаги. Фрукты лучше держать в открытых контейнерах, чтобы не затруднять вентиляцию.
Важно также следить за соседством продуктов. Некоторые овощи и фрукты выделяют этилен, ускоряющий процесс созревания, что может негативно повлиять на соседние продукты. Регулярная проверка запасов поможет избежать попадания испорченных овощей и фруктов в общее хранилище.
Правильное хранение овощей и фруктов позволяет сохранить их свежесть и безопасность, а осведомленность о основных опасностях, связанных с хранением продуктов, поможет сохранить здоровье.
