DomDaily Каждый, кто когда-либо сталкивался с нарезкой лука, знает, насколько это может быть неприятно. Слезы, жжение в глазах и дискомфорт довольно распространены. Однако ученые нашли способ справиться с этим, опираясь на науку, а не суеверия.
Физики из Корнельского университета выяснили, что ключевыми факторами являются острота ножа и скорость нарезки. Чем меньше повреждаются клетки лука, тем меньше выделяется раздражающего газа.
Каково происхождение проблемы резки лука? При его нарезке выделяется газ син-пропантиал-S-оксид, который раздражает слизистую глаз и вызывает слезотечение. Использование острого ножа позволит разрезать ткани аккуратно, не выжимая сок, что снижает количество выделяемых раздражающих веществ.
Более того, охлаждение лука перед нарезкой также помогает — холод замедляет химические реакции и уменьшает выделение газа. Некоторые кулинары рекомендуют перед резкой замачивать лук в холодной воде, что также эффективно в уменьшении концентрации раздражающих соединений.
Что в итоге дает лучший результат? Идеальное сочетание острого ножа и быстрого выполнения позволяет минимизировать время контакта лука с воздухом, тем самым уменьшая количество выделяющихся слез. Кулинары подтверждают, что правильная техника гораздо важнее всевозможных «магических» методов.
Оборудование, такое как специальные вытяжки, помогает удалить газ из воздуха на профессиональных кухнях, но в домашних условиях достаточно следовать простым рекомендациям: использовать острый нож, охлажденный лук и уверенные движения.
Что нужно знать для комфортной нарезки? Этот метод применяется ко всем сортам лука и идеально подходит для ежедневного приготовления пищи. Именно поэтому его считают научным, а не основанным на приметах.
