DomDaily Эти лайфхаки призваны решить реальные задачи читателя: как сохранить вкус и питательные вещества, не допустить роста патогенов и не испортить блюда во время разморозки. Правильная разморозка помогает не ухудшить качество пищи и значительно снизить риск пищевых отравлений, поэтому соблюдение простых правил особенно важно для любой хозяйки.
Общее правило: размораживать медленно
Лучший способ — поместить замороженный продукт в холодильник на ночь, а если порции небольшие, можно размораживать при комнатной температуре. Часто выбирают ускоренные варианты, но для сырых продуктов они особенно опасны: наружные слои могут поджариться, а внутри останутся сырые. Если времени совсем мало, можно воспользоваться микроволновкой в режиме разогрева, но эти программы рассчитаны именно на мягкое оттаивание, чтобы не допускать резкого повышения температуры и потери качества.
На практике важно учитывать температурный режим и время, потому оттаивание должно происходить так, чтобы риск распространения бактерий и образования токсинов был минимальным. Как только начинается фаза размораживания, активизируются микробы, даже при небольшой активности. Поэтому следует выбирать режимы, при которых температура не приближается к опасным значениям и процесс не затягивается. Чаще всего советуют ориентироваться на температуру ниже окружающей среды, примерно 23–25 градусов Цельсия. Именно поэтому предпочтительнее использовать холодильник: оттаивание займёт столько времени, сколько требуется для льда. Если во время разморозки образуется жидкость, её полезно удалить, чтобы не допустить попадания лишней влаги в последующую готовку.
Если продукты находятся в герметичных пакетах, их можно размораживать под струёй холодной проточной воды. Важно следить за тем, чтобы вода не проникла внутрь упаковки, иначе часть витаминов и минералов может уйти вместе с влагой. Аналогично учитывать риск выплеска сока из фруктов и овощей — лучше размещать продукт на тарелке или в кастрюле, чтобы лишняя жидкость не испортила кухню и блюда.
Некоторые частично приготовленные изделия не требуют долгой разморозки и могут отправиться прямо в духовку или на слабый огонь для доведения до готовности. Например, лазанья и пицца часто идут из морозилки сразу в духовку, а банки с соусами можно нагревать на водяной бане, чтобы сохранить консистенцию и вкус. Это особенно удобно, если хочется быстрого результата без риска переразогрева.
После размораживания пищу следует готовить так, чтобы снизить риск размножения бактерий, особенно если речь идёт о мясе и рыбе. Их рекомендуется употреблять в пищу в течение суток после размораживания или подвергать обязательной термической обработке. Вопрос повторной заморозки возникает нередко: можно ли заморозить снова? Ответ однозначен: если размораженная пища была приготовлена, повторная заморозка допустима после термической обработки. Но если речь идёт о сырой или приготовленной до разморозки пище, которая полностью оттаяла, повторная заморозка недопустима. Либо употребляйте её в течение суток, либо выбрасывайте, чтобы снизить риски.
Не забывайте про обслуживание морозильной камеры: как минимум раз в год её следует размораживать и тщательно очищать от остатков пищи. Это не только освобождает место и снижает энергопотребление, но и помогает предотвратить образование льда, который мешает равномерной работе устройства и ухудшает качество продуктов.
Помните, что любые преобразования в процессе размораживания требуют внимания к температуре, времени и способу хранения. Только так можно сохранить максимальное количество полезных веществ и вкуса, не сталкиваясь с неприятными сюрпризами во время готовки. Помните, что в серьёзных случаях всегда следует обращаться к профильному специалисту.
