DomDaily Повторный разогрев в микроволновке удобен, но нередко уменьшает полезность блюд и может вызывать дискомфорт в желудке. Ниже приведены пять продуктов, для которых повторная тепловая обработка чаще не приносит пользы и порой опасна при несоблюдении правил хранения и разогрева. Эти рекомендации помогут сохранить витамины и снизить риск пищевых расстройств, не тратя лишнее время на повторную обработку.
Свекла
Свекла теряет почти все витамины после термической обработки и становится полностью перевариваемой клетчаткой; повторный подогрев не приносит пользы. Чтобы сохранить пользу, лучше есть свеклу в холодном виде или с минимальной повторной обработкой. В тёплом виде активные вещества снижаются, а при повторном нагревании их практически не остается. Поэтому свеклу часто подают сырой или слегка проваренной без повторного прогревания.
Мясо
Мясо не любит повторной тепловой обработки: легкоусвояемые белки под воздействием повторного нагрева начинают разрушаться, и организм тратит больше времени на переваривание. Повторная обработка может изменить структуру белков, сделать пищу менее усваиваемой и вызвать неприятные ощущения в желудке. Кроме того, колебания температуры и повторный подогрев могут увеличить риск пищевой безопасности, особенно если продукт был недоварен или хранился неправильно. В итоге многие считают, что после повторного подогрева мясо менее безопасно и менее полезно.
Грибы
Грибы лучше есть свежими: они состоят из белков и требуют свежего приготовления для полноценной усвоения. Если грибы остались остывшими, их рекомендуют употреблять холодными или включать в блюда без повторного прогревания. Повторный нагрев способен снизить вкусовые качества и изменить состав белков, что сказывается на пищевой ценности. Поэтому многие предпочитают подавать грибы сразу после приготовления или использовать их в блюдах, не требующих повторной тепловой обработки.
Куриные яйца
При повторном подогреве яйца теряют часть полезных микроэлементов, а иногда в составе появляются канцерогены. Поэтому повторный нагрев яиц не приносит пользы и может быть вреден. То же касается салатов и супов с яйцами, особенно если яйца входили в блюдо в сыром или полусыром виде на стадии приготовления.
Картофель
Картофель содержит много крахмала, и при нагревании крахмал распадается, превращая картофель в продукт с меньшей питательной ценностью. После повторной тепловой обработки картофель часто теряет свои питательные свойства и становится менее пригодным к употреблению. По возможности храните уже приготовленный картофель в холодильнике и употребляйте без повторной тепловой обработки, либо используйте его в блюдах с минимальным повторным нагревом.
Чтобы безопасно сохранять пользу пищи, соблюдайте правила хранения: охлаждайте блюда вскоре после приготовления, храните в холодильнике и используйте разогрев с термометром до достижения безопасной температуры; повторяйте нагрев только если это действительно нужно и блюдо предназначено для повторного разогрева. При необходимости консультируйтесь со специалистом по питанию.
