DomDaily Правильный выбор шампуров для шашлыка — это не только задача высокой степени важности, но и ключевой фактор, влияющий на процесс приготовления и конечный вкус мяса. Неправильно подобранные инструменты могут вызвать проблемы, такие как проворачивание мяса, его подгорание или недоготовленность. Об этом рассказал Виктор Заяц, повар ресторана «Южный Дом», в беседе с проектом Дом Mail.
Какой материал лучше выбрать для лезвия шампура?
Оптимальным выбором для лезвия станет нержавеющая сталь с высоким содержанием хрома. Этот материал не только устойчив к коррозии, но и способен выдерживать высокие температуры, а также легок в уходе. Что касается ручек, они могут быть деревянными, пластиковыми или металлическими. Пластиковые ручки, хоть и легкие и доступные по цене, могут оплавиться под воздействием тепла. Металлические ручки, хотя и долговечные, способны сильно нагреваться. Деревянные ручки в свою очередь приятны на ощупь, но требуют особого ухода. При выборе деревянных шампуров стоит обратить внимание на высококачественное лаковое покрытие.
Какую форму выбрать для лезвия шампура?
Лезвия шампуров имеют разные формы: плоские, угловатые (например, треугольные или квадратные) и спиралевидные. Плоские лезвия являются универсальными и подходят для различных видов мяса. Угловатые лезвия хорошо фиксируют куски мяса, предотвращая их проворачивание, однако более тонкие материалы могут прогибаться. Спираловидные шампуры обеспечивают равномерное распределение жара, но требуют более тщательного ухода.
Какова должна быть ширина и толщина лезвия?
Для лезвий шампуров оптимальной шириной считается 6–10 мм, а толщиной 2–3 мм. Более узкие шампуры подходят для мелких кусочков мяса, тогда как широкие — для крупных. Важно помнить, что слишком тонкие прутья могут гнуться из-за тяжести мяса, в то время как толстые будут неравномерно прожаривать продукт.
Какая длина шампуров оптимальна?
Длина шампуров должна соответствовать размеру мангала, при этом оптимальная длина варьируется от 40 до 60 см. Необходимо обеспечить достаточное пространство на краях инструмента для захвата рукой. Слишком длинные шампуры неудобны в работе, а короткие могут представлять опасность, так как руки при манипуляции продуктами окажутся близко к огню.
Что важно учитывать в комплектации?
Наличие в наборе чехла для хранения шампуров — это довольно полезный элемент, защищающий инструменты от повреждений и загрязнений. Кроме того, упор или кольцо на рукоятке, исключающие скольжение и защищающие руку от жара, будут хорошим дополнением. По словам Виктора Заяца, наличие этого компонента свидетельствует о том, что перед вами профессиональный инструмент, обеспечивающий надежную фиксацию на мангале и удобство в переворачивании.
