DomDaily Огурцы могут горчить из-за неправильного сбора урожая, а не только из-за нехватки влаги, как принято думать. Это выяснили эксперты, отметив, что резкие движения при срыве плодов приводят к механическим повреждениям, заставляя растение вырабатывать кукурбитацин — вещество, ответственное за горечь овоща, сообщает корреспондент Белновостей.
Что вызывает горечь в огурцах
Горечь в огурцах возникает в ответ на механическое повреждение растений во время сбора урожая. Многие дачники ошибочно полагают, что это связано с недостаточным поливом. Однако на самом деле резкие движения при срыве огурцов приводят к повреждению плетей, что и вызывает выработку защиты — кукурбитацина, особенно у сортов с нежной кожурой и тонкими побегами.
Как сбор огурцов влияет на их вкус
Чтобы избежать горечи, нужно проявлять осторожность при сборе. Рекомендуется придерживать плеть одной рукой, а другой аккуратно отделять плод. Ни в коем случае не следует дергать или перекручивать огурцы. Поврежденные плети выделяют ферменты, которые распределяются по всему растению, влияя не только на собранные плоды, но и на те, которые только формируются.
Где скапливается кукурбитацин
Больше всего кукурбитацина находится у основания плода и в его кожуре. Если очистить огурец и отрезать его кончик, то горечь практически не ощущается. Хотя современные гибриды могут быть генетически защищены от горечи, неправильный сбор также может вызвать недомогание этих сортов.
Как условия окружающей среды влияют на горечь
В жаркую погоду растения становятся особенно уязвимыми, поэтому лучшее время для сбора урожая — раннее утро, когда тургор максимален. Если плети уже повреждены, стоит подкормить растения калийными удобрениями и отложить сбор плодов на несколько дней, чтобы снизить уровень стресса.
Что говорят опытные огородники
Опытные огородники отмечают, что при аккуратном обращении даже старые сорта, которые обычно склонны к горечи, могут давать вкусные плоды. Всё дело в внимательном подходе к растениям и аккуратности при сборе урожая.
