Россиян предупредили о потенциально опасных для здоровья блюдах в ресторанах

В последние годы в России возрос интерес к мясным блюдам с неполной термообработкой и сырым продуктам, таким как стейки, бифштексы, котлеты и сырая рыба. Однако такие гастрономические предпочтения могут представлять серьёзную опасность для здоровья. Об этом заявил Александр Умнов, преподаватель кафедры хирургии медицинского факультета Государственного университета просвещения, в интервью «Ленте.ру».

Что может содержать недостаточно обработанное мясо

По словам эксперта, мясо, приготовленное до степени Medium и Medium Rare, может быть заражено патогенными микроорганизмами, такими как Кампилобактер. Эти бактерии обычно обитают в кишечнике крупного рогатого скота, но после убоя могут переходить в мышечные ткани, откуда и попадают в организм человека. Инфицирование кампилобактериозом может привести к целому спектру заболеваний, включая артрит, миокардит, энтероколит, менингит и спонтанный аборт у беременных женщин.

Как избежать риска при приготовлении еды

Умнов отметил, что при строгом соблюдении условий глубокой заморозки и надлежащей термической обработки Кампилобактер и другие патогены зачастую уничтожаются, однако риск все равно остается. Специалист также подчеркнул, что в говядине и телятине могут содержаться гельминты, например, бычий цепень, который вызывает тениаринхоз, сопряженный с дефицитом питательных веществ и ухудшением общего состояния здоровья.

Каковы последствия употребления сырых блюд

Среди ресторанных блюд, представляющих опасность, выделяются тартар, строганина из замороженной оленины и карпаччо из говядины. Недостаточный санитарный контроль в заведениях общественного питания может привести к наличию в мясе личинок бычьего и свиного цепня, которые могут мигрировать в различные органы, включая головной мозг, и вызывать серьёзные последствия. Употребление сырого мяса также чревато риском заражения сальмонеллёзом и кампилобактериозом, которые могут привести к тяжелым отравлениям, обезвоживанию, а в некоторых случаях — к летальному исходу.

Что ещё надо учитывать при выборе блюд

Ранее тем же специалистом были озвучены и другие опасные привычки, влияющие на здоровье сердца. Умнов отметил, что курение также негативно сказывается на состоянии сердечно-сосудистой системы.