Зачем замораживать лук перед нарезкой

Современные кулинары получили эффективный способ избавиться от слез при нарезке лука благодаря простому трюку с морозильной камерой. Как выяснили специалисты, кратковременная заморозка лука перед тем, как приступить к его нарезке, значительно уменьшает слезотечение. Холод тормозит действия ферментов, которые ответственны за образование летучих соединений, вызывающих дискомфорт в глазах.

Как это работает

При нарезании лука повреждаются его клетки, и в результате высвобождаются соединения, которые раздражают слизистую глаз. Низкая температура, воздействуя на эти ферменты, временно «усыпляет» их активность. Достаточно просто поместить неочищенную луковицу в морозильник на 10-15 минут, чтобы достичь нужного эффекта охлаждения, не доводя при этом лук до состояния полного замораживания.

Что происходит после заморозки

После такого кратковременного охлаждения лук легко очищается и нарезается привычным образом. При этом резкий запах заметно уменьшается, и глаза остаются сухими, что делает процесс нарезки комфортным. Такой метод оказывает воздействие на биохимические процессы в луке и является безопасным, доступным и не требует особых инструментов.

Какой лук лучше всего подходит

Красный лук и шалот содержат меньше раздражающих веществ, и их заморозка также помогает минимизировать слезы, хотя эффект может быть менее заметен изначально. Использование острого ножа также улучшает ситуацию, так как минимизирует повреждения клеток лука, что ведет к меньшему высвобождению летучих соединений.

Какие альтернативы существуют

Если под рукой нет морозильника, можно нарезать лук под включенной вытяжкой – поток воздуха помогает унести раздражающие пары в сторону. Однако стоит отметить, что замороженный лук не годится для свежих салатов, так как его текстура становится мягче после разморозки, подходя для приготовления.

Насколько долго можно хранить замороженный лук

Важно помнить, что замороженный лук не должен храниться дольше 30 минут, так как длительное воздействие холодных температур может негативно сказаться на его вкусе и структуре. Этот простой лайфхак особенно актуален для тех, кто страдает от чувствительности глаз, превращая процесс нарезки лука в более приятное занятие.