DomDaily Окрошку по ГОСТу следует готовить на хлебном квасе с выраженным кислым вкусом. Кефир и другие кисломолочные продукты для заправки не рекомендуются. Об официальном утверждении гостандарта на блюда русской кухни глава Минпромторга РФ Антон Алиханов сообщил 11 ноября на Международном форуме «Всемирный день качества — 2026», передает ТАСС.
Министр подчеркнул, что стандарт призван служить ориентиром для подлинности и качества блюд, а не вводить жесткое регулирование. Кроме того, Минпромторг предложил внедрить «русский завтрак» в отелях, пансионатах и кафе. По словам Алиханова, «взвешенный потребительский патриотизм» может пойти на пользу российским сельхозпроизводителям.
Что предусматривает стандарт для окрошки
ГОСТ выделяет несколько разновидностей холодного супа, в том числе мясную и рыбную. Среди основных ингредиентов — мясо, птица, дичь или рыба в запеченном либо жареном виде, свежие, соленые или малосольные огурцы, зеленый лук, пряная зелень и кислый хлебный квас.
В состав также могут входить копчености и мясные деликатесы — колбасы, сосиски и языки, а также лимон, грибы, яйца и оливки. Подавать окрошку стандарт рекомендует холодной. Отдельно к супу можно предложить сметану, тертый хрен, горчицу или лед.
Чем обычно заправляют окрошку
Окрошка считается одним из популярных летних блюд в России. Для ее приготовления используют, например, вареное мясо или вареную колбасу. Но наиболее распространенные варианты заправки давно разделили любителей этого супа на два лагеря: одни предпочитают квас, другие — кефир с минеральной водой.
Стандарт указывает на хлебный квас с выраженным кислым вкусом и не рекомендует заменять его кефиром или другими кисломолочными продуктами. При этом Антон Алиханов представил ГОСТ как ориентир по качеству и подлинности, а не попытку регламентировать вкусы потребителей.
Где рассказывали о приготовлении домашнего кваса
Ранее заместитель директора Института «Высшая школа управления гостеприимством» университета Росбиотех Дмитрий Быстрой рассказывал, как приготовить домашний квас из хлеба. Источник не уточняет дату этой публикации.
