DomDaily Если суп пересолен лишь немного, часть соли можно убрать, не меняя объём блюда. Положите в кастрюлю столовую ложку риса на каждый литр бульона, завернув крупу в марлю. Держите мешочек в кипящем супе около десяти минут, регулярно пробуя бульон, а затем выньте. При сильном пересоле этот способ не поможет — вкус придётся исправлять иначе.
Рис впитывает часть бульона вместе с растворённой в нём солью. Поэтому мешочек после варки убирают из кастрюли: крупа не должна оставаться в супе до подачи. Марля удерживает рис и не даёт ему развариться по всему блюду.
Как использовать рис, если суп пересолен
Опустите мешочек с рисом в горячий бульон. На литр супа достаточно одной столовой ложки крупы. Оставьте мешочек кипеть примерно на десять минут, но проверяйте вкус каждые пять минут: время зависит от степени пересола и того, как быстро размягчается рис.
Когда выключите плиту, сразу достаньте крупу. Если марля порвалась, выловите рис ложкой. Затем попробуйте бульон ещё раз. Этот приём может смягчить вкус при небольшом пересоле, но не гарантирует, что суп станет несолёным.
Почему рис забирает часть соли из бульона
Во время варки рис впитывает жидкость, а вместе с ней — часть растворённых в бульоне веществ. Марля помогает извлечь крупу целиком. Чем дольше мешочек остаётся в кастрюле, тем сильнее размягчается рис, поэтому не держите его там дольше необходимого.
Рис не вытягивает соль избирательно, оставляя остальной бульон нетронутым: он впитывает часть жидкости вместе с растворённой солью. Поэтому эффект ограничен и зависит от того, насколько пересолен суп.
Когда рисовый способ не сработает
Если бульон настолько солёный, что начинает горчить, одной крупы недостаточно: она заберёт лишь часть жидкости и соли, а вкус может остаться испорченным. «Рис выручает, когда суп пересолен слегка: он вбирает часть соли, но если бульон уже горчит, никакая крупа не спасёт», — говорит повар с более чем десятилетним опытом работы на профессиональной кухне.
В такой ситуации суп придётся разбавить или использовать как основу для соуса, а не подавать без изменений. Рисовый мешочек — способ скорректировать лёгкий пересол, а не универсальное решение.
Сколько риса нужно и почему он не расползается по кастрюле
Ориентир — одна столовая ложка риса на литр супа. Увеличивать количество крупы не нужно: это не гарантирует, что соль уйдёт быстрее, зато рис может сильнее размягчиться.
Марля удерживает зёрна вместе и позволяет вынуть их после варки. Если мешочек не повреждён, рис не разварится по всей кастрюле и не изменит текстуру супа. Следите за вкусом во время приготовления и достаньте крупу сразу после выключения плиты.
